Come trattare e usare la Pignata di terracotta primi utilizzi

cosa fare prima di utilizzare la pignata

La pignata (o pignatta) è un antico tegame in terracotta, tipico della Calabria e di molte regioni del Sud Italia.
Da secoli viene utilizzata per cucinare legumi, carni, zuppe e sughi, sfruttando la cottura lenta che solo la terracotta può offrire.

La forma tradizionale della pignata è stretta alla base e più larga nella parte superiore, pensata per essere posta vicino alla fiamma del camino.
Oggi, grazie a nuove varianti con base larga, la pignata può essere usata anche su fornelli a gas e persino su piani a induzione con apposito adattatore.

La terracotta ha la capacità di distribuire il calore in modo uniforme, permettendo di cuocere i cibi lentamente, mantenendo intatti i sapori e i profumi degli ingredienti.
Chi ama la cucina genuina e i piatti della tradizione, ma anche per chi vuole riscoprire ricette antiche o provarne altre in chiave moderna trova nella pignata un tesoro.

💡 Curiosità: un tempo la pignata era talmente importante nelle famiglie calabresi che veniva tramandata di generazione in generazione, insieme alle ricette di famiglia.

Le nostre pignate sono pronte all’uso, non hanno bisogno di ammollo o trattamenti particolari.
Basta sciacquarle con acqua e sono subito pronte per cucinare!

 

1. Primo utilizzo

  1. Sciacqua la pignata con acqua tiepida e saponi non troppo aggressivi

  2. Asciugala bene con un panno morbido.

  3. È pronta per iniziare a cucinare!

💡 Consiglio: alla prima cottura usa una fiamma molto bassa, così la pignata si adatta gradualmente al calore.

2. Durante la cottura

  • Usa fiamma bassa o media.

  • Riempi di tanto in tanto l'acqua che evapora e non lasciare la pignata senza acqua.

  • Una volta terminata la cottura lascia riposare 

3. Pulizia e cura

  • Lascia freddare la pignata ed occhio agli sbalzi di temperatura, falla raffreddare prima di lavarla.

 

  • Lava a mano, solo con acqua tiepida e un po’ di detersivo delicato.

 

4. Idee di utilizzo e ricette

Legumi e Zuppe

  • Fagioli in pignata (classici o con pancetta)

  • Ceci in pignata e alloro

  • Lenticchie con verdure

  • Zuppa di legumi misti

  • Patate e baccalà

  • Minestrone tradizionale

  • Zuppa di fave 

Carni e Stufati

  • Stufato di manzo

  • Spezzatino di manzo con patate

  • Salsicce e patate alla pignata

  • Pollo con patate e rosmarino

  • Agnello in umido con piselli

  • Capretto in pignata

  • Polpette in umido con sugo di pomodoro

Pesce

  • Zuppa di cozze e vongole

  • Polpo con pomodorini e olive

  • Zuppa di pesce tradizionale

Sughi e Salse

  • Sugo di pomodoro in pignata

  • Ragù calabrese lento

  • Sugo con salsiccia e peperoncino

 


 

 

 

pignata tegame in terracotta



Guida nellla scelta della misura giusta

Scegli la capacità in litri in base a quante persone cucini di solito:

Capacità Persone Uso consigliato
0,5 L 1 persona Salsine, monoporzioni
1 L 1–2 persone Contorni, piccole zuppe
1,5 L 2–3 persone Minestre, sughi piccoli
2 L 3–4 persone Legumi, piccoli stufati
2,5 L 4 persone Fagioli, pasti per la famiglia
3 L 4–5 persone Ricette abbondanti
4 L 6 persone Grandi zuppe, carne
5 L 7–8 persone Pranzi e cene per gruppi

 

 

 

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